日本の中華料理屋さんで麻婆豆腐を注文すると、赤唐辛子で辛く味付けしたものが出てくる場合が多いようですが、これは本来の麻婆豆腐ではありません。

　中国料理で辛さを表現する場合、「麻」と「辣」がありますが、唐辛子の辛さは「辣」だからです。

　これに対し、「麻」というのは、山椒で味付けしたもので、唐辛子のピリリとした辛さに対し、舌がしびれるような辛さを表現しています。

　つまり、本場四川省の麻婆豆腐は、唐辛子ではなく、山椒で味付けされているのです。

　さて、左の写真は「麻辣花生」と呼ばれる、おつまみです。「麻」と「辣」が両方ついているので、当然のことながら、唐辛子も山椒もまぶしてあるピーナッツ（花生）です。

　辛いものが好きな方には、これ以上はないという辛さのおつまみ。冷たいビールと一緒に食べ始めると、ビールもおつまみも、簡単には止まらなくなってしまいます。